sô cô la enrobing có nghĩa là gì
Bọc sô cô la là một quá trình trong đó các mặt hàng thực phẩm, chẳng hạn như kẹo, bánh quy, trái cây hoặc các loại hạt, được phủ hoặc phủ một lớp sô cô la tan chảy.Thực phẩm được đặt trên một băng chuyền hoặc một cái nĩa nhúng, sau đó nó đi qua một lớp sô cô la nóng chảy.Khi vật phẩm di chuyển qua tấm màn sô cô la, nó sẽ được bao phủ hoàn toàn, tạo ra một lớp phủ sô cô la mỏng và mịn.Sau khi sô cô la đông lại và cứng lại, thực phẩm được phủ men đã sẵn sàng để ăn hoặc chế biến thêm.Đây là một kỹ thuật phổ biến được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo để tăng hương vị và hình thức của các món ăn khác nhau.
Của chúng tôimáy đánh sô cô lachủ yếu bao gồm bể cấp sô cô la, đầu enrobing và đường hầm làm mát.Toàn bộ máy được làm bằng inox 304, dễ dàng vệ sinh.
Cácbọc sô cô laquá trình có thể được chia thành các bước sau:
1.Chuẩn bị sô cô la: Bước đầu tiên là đun chảy sô cô la.Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng máy conche, máy bơm và bể chứa.Điều quan trọng nữa là ủ sô cô la để đạt được lớp phủ sáng bóng và ngăn chặn hiện tượng nở (vẻ ngoài xỉn màu, có vệt).
2.Chuẩn bị đồ ăn: Cần chuẩn bị sẵn đồ ăn để mặc áo choàng.Chúng phải sạch, khô và ở nhiệt độ phòng.Tùy thuộc vào mặt hàng, nó có thể cần được làm lạnh trước hoặc đông lạnh để tránh bị chảy quá nhanh khi tiếp xúc với sô cô la tan chảy.
3. Bọc thực phẩm: Thực phẩm được đặt trên một băng chuyền, sau đó băng chuyền này sẽ được đưa qua một lớp sô cô la tan chảy.Sô cô la phải ở độ nhớt và nhiệt độ phù hợp để có lớp phủ thích hợp.Các mặt hàng thực phẩm đi qua bức màn sô cô la, đảm bảo chúng được bao phủ hoàn toàn.Tốc độ của băng tải có thể được điều chỉnh để kiểm soát độ dày của lớp phủ sô cô la.
4. Loại bỏ sô cô la thừa: Khi thực phẩm đi qua lớp sô cô la, sô cô la thừa cần được loại bỏ để đạt được lớp phủ mịn và đều.Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng cơ chế rung hoặc lắc, dụng cụ nạo, cho phép sô cô la thừa chảy ra.
5. Làm nguội và đông kết: Sau khi sô cô la thừa được loại bỏ, các thực phẩm được phủ men cần được làm lạnh và đông kết.Chúng thường được đặt trên băng chuyền di chuyển qua đường hầm làm mát.Điều này cho phép sô cô la cứng lại và thiết lập đúng cách.
6. Các bước tùy chọn: Tùy thuộc vào sản phẩm cuối cùng mong muốn, có thể thực hiện các bước bổ sung.Ví dụ, các mặt hàng thực phẩm được bọc có thể được rắc thêm lớp phủ bên trên như các loại hạt, rắc hoặc rắc bột ca cao hoặc đường bột.
7.Đóng gói và bảo quản: Sau khi sô cô la đông lại, các mặt hàng thực phẩm được phủ men đã sẵn sàng để đóng gói.Chúng có thể được bọc trong giấy bạc, đặt trong hộp hoặc đóng kín trong túi để duy trì độ tươi.
8. Bảo quản đúng cách là rất quan trọng để ngăn hơi ẩm, nhiệt hoặc ánh sáng ảnh hưởng đến chất lượng của sôcôla được phủ. Điều quan trọng cần lưu ý là quy trình và thiết bị cụ thể được sử dụng có thể khác nhau tùy thuộc vào quy mô sản xuất và yêu cầu của sản phẩm được phủ .
Máy làm sô cô la của chúng tôi Thông số kỹ thuật:
| Người mẫu | QKT-600 | QKT-800 | QKT-1000 | QKT-1200 |
| Chiều rộng lưới và đai (MM) | 620 | 820 | 1020 | 1220 |
| Tốc độ lưới thép và dây đai (m/phút) | 1--6 | 1-6 | 1-6 | 1-6 |
| Đơn vị làm lạnh | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Chiều dài đường hầm làm mát (M) | 15.4 | 15.4 | 22 | 22 |
| Nhiệt độ hầm làm mát (℃) | 2-10 | 2-10 | 2-10 | 2-10 |
| Tổng công suất (kw) | 18,5 | 20,5 | 26 | 28,5 |
KẸOMáy phủ sô cô la tự độngcó sẵn với nhiều tùy chọn khác nhau tùy thuộc vào yêu cầu của bạn.
Thời gian đăng: 17-07-2023